Sushi

Das in letzter Zeit auch in Deutschland immer beliebter werdende Sushi ist ein Gericht aus Japan, das aus gesäuertem, kalten Reis, rohem und geräuchertem Fisch und getrocknetem Seetang (Algen) zubereitet wird und in kleinen Stücken attraktiv auf dem Teller angerichtet wird. Je nach Rezept finden auch Meeresfrüchte, verschiedene Arten von Gemüse und gekochte Eier Verwendung im asiatischen Sushi. Sushi wird aus Tradition in Japan mit der Hand gegessen, in den westlichen Ländern wie auch den Vereinigten Staaten von Amerika und vor allem im europäischen Raum werden die Fischhappen jedoch mit Bezug zu ihrer asiatischen Herkunft häufig mit Hilfe von Stäbchen verzehrt.

Uraltes Verfahren

Um das traditionelle Sushi zuzubereiten, wird meist Reis verwendet, der gewisse Stoffe enthält, die zum Kleben neigen, um den meist mit Algenblättern umwickelten Fisch mit Reis zusammen zu halten. Nach einem gründlichen Bad in frischen Wasser zu Reinigungszwecken wird der meist kleinkörnige Reis mit einem Stück Seetang in einem dafür geeigneten Topf mit Wasser erhitzt, wozu in heutiger Zeit aus Energie- und Wasserspargründen meist ein elektrischer Reiskocher Verwendung findet.
Nach dem Kochen wird der Reis mit speziellen Gewürzen wie Reisessig, Salz und einer bestimmten Zuckersorte gewürzt und für die weitere Verwendung bereit gemacht, die immer von der Art des Sushis abhängt.

Dabei wird der Reis dann zum Beispiel auf einem Blatt Seetang, das getrocknet ist, ausgebreitet, in der Mitte wird eine Linie aus rohem oder geräuchertem Fisch gelegt und anschließend wird der Reis mit Algenblättern umhüllt zu einer kleinen Rolle von bis zu 3 oder 4 Zentimetern zusammengerollt.
Zu den unterschiedlichen Sushigerichten reicht man in der Regel Sojasauce und japanische Meerrettichcreme, den Wasabi. Um den Geschmack unterschiedlicher Sushi-Happen während des Essens zu neutralisieren, werden häufig Stücke eingelegten Ingwers dazugereicht.

Westliche Begeisterung

Besonders beliebt sind in westlichen Ländern besonders Sushirestaurants, die über Theken mit Laufbändern verfügen, auf denen sich das Sushi befindet. Ein besonders empfehlenswertes Restaurant dieser Art ist das Aachener Kendo zwischen dem Schlüsseldienst Aachen und dem Dachdecker Aachen in der Kleinmarschierstrasse. Der traditionsreiche japanische Betrieb existiert bereits seit 1980 und hat sich in der Vergangenheit eine große Fangemeinde aufgebaut.